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  线上炸鸡火到炸?杭州炸鸡店再不好好装修很难留住客  
 
    啤酒和炸鸡,对于这一组合相信大家一定不会陌生,这是近年来餐饮炸鸡市场热炒的一个组合,但由于加盟店的样式花样百出,导致了“炸鸡和啤酒”这个韩式组合竞争压力加大。对于国内在一直喜爱追韩等风格,却遗忘了国内市场本质具有特色的炸鸡炸鸡,炸鸡的菜品美味又实惠,势必将成为人们休闲、正餐的最爱。因此消费者宁愿排队也要吃到美味的老好吃炸鸡。快节奏时代,餐饮消费同样面临快节奏,老好吃炸鸡愿意让这一波的创业者快速完成月入3W的梦想!
昨天下午三点,外卖小哥俞杰将一份炸鸡外卖送到了计量大厦的某科技公司。
  “每天下午茶时间,还有晚上夜宵的时间,外卖预订较多的单品就是炸鸡,不论传统炸鸡还是日韩式炸鸡,点单量都很高。”已经在某外卖平台做了两年多的俞杰如是说。
  据饿了么平台数据显示,去年夜宵外卖》》杭州店面装修》点单总冠军是各式炸鸡炸串,一年点了1652843份。
  早几年,杭州人对炸鸡的印象还停留在吴山烤鸡、肯德基和麦当劳。后来,一部韩剧《来自星星的你》带热了韩式“炸鸡+啤酒”,也让炸鸡在杭州的市场迅速扩张。
  如今在杭州的商超和美食街,随处可见炸鸡店。有品牌加持的连锁炸鸡店,在杭州站稳了脚。例如杭州凯思达品牌管理有限公司旗下的“thank u mom”,在杭州已开6家门店,都位于商超中,在全国拥有近60家连锁门店,年营业额过亿元的餐饮品牌。
  不过,在这一片看好的炸鸡市场里,也传递出了另一种声音——曾火爆一时的路边炸鸡店,炸鸡店数量悄然缩水。
  人多的地方 炸鸡往往扎堆“炸”出来
  记者在大众点评上键入“炸鸡”进行搜索,随即跳出了“杭州最好吃的炸鸡Top100”,榜单中韩式炸鸡为54家,日式炸鸡为14家店。根据这份榜单,最受欢迎的三家店是鸡啤咯哒、晌熏欧巴年糕和Thank u mom的下沙门店。
  各大商超以和综合体内,几乎都有炸鸡店。其中又以韩式炸鸡店为多,例如国大城市广场里的马路炸鸡、天虹购物中心的三只小鸡等。
  蹭上炸鸡的热点,部分日料店和中餐店也推出了炸鸡。
  一个店铺要客观满盈,好的装修档次也是非常有必要的。炸鸡店面装修直接决定了客源的档次,开炸鸡店装修有哪些妙招呢,炸鸡店装修的时候需要关注哪些问题呢很多人在装修前都没有对装修有一个好的认识,从而造成在装修中间出现这样那样的问题,因此我总结了开炸鸡店装修的一些关注问题,期望可以对你有用呢。
1开炸鸡店装修总攻略之不可胸无全局。在装修之前,您应该对炸鸡店的装饰风格、所使用的装饰材料、家具的选取和大致的摆放位置以及装修的预算等心里有数。切忌全凭一时好恶,对于家电形态摆设、房间装饰没有通盘考量。这样往往会出现装修风格不统一,空间使用不合理,反复拆装的问题。
2开炸鸡店装修总攻略之买材料要亲历亲为。与装修公司签完合同及设计后,最重要的一点就是去建材城里选购自己需要用的材料,如瓷砖、地板、门、涂料、五金、灯具、玻璃、石材、给水管道等,假如是自购建材,在这一阶段前应该已经购买到场的材料是:水泥、沙子等材料。
3开炸鸡店装修总攻略之装修色调。炸鸡店装修色调橘黄色被视为十分大胆的颜色,同时也是活力的标志,是活泼的、让人振奋的色彩。在使用和色调上,它是比较花哨的颜色。灰色是黑色和白色的混合色,灰色调的使用决定于它是白色偏重些还是黑色偏重些。灰色没有自己的特点,和周围环境容易融合。紫色是过度色,其中包涵对立的两面,由于它是>>>杭州装修公司》代表主动的红色与被动的蓝色的混合色。紫色表达了内部的不平静和不平衡,它兼有神秘与迷人的特点好了。
关于炸鸡店装修设计,炸鸡店装修时厨房装修还需要非常小心留意:卫生和安全设施有没有易燃易爆的物品以及光线等。
工作日的一个中午,记者来到湖滨银泰的Thank u mom炸鸡店,店里的人并不多。一位正在打单子的工作人员说,虽然店里还有披萨之类的其他产品,但来的人都是奔着店里的炸鸡来的。
  “这家店我开了一年多,主要消费炸鸡排为主,现在一天卖出50块鸡排,人们买鸡排的同时会再买杯奶茶。”孩儿巷蜜菓奶茶店店主陈先生说,“店里炸鸡的主要消费群体是学生。”
  “鸡器人”炸鸡区域代理张林表示,最适合开炸鸡店的地方,无非就是人流量大的地方,比如住宅、学校、写字楼等附近。
  炸鸡店营业时间跨度较大,“鸡器人”炸鸡店就是从早上10点做到凌晨2点,而这得力于外卖平台的便利带动消费需求。对此,陈先生表示认可:“全天24小时都有人买炸鸡,就看你有没有能力去做。”
  一些外地的炸鸡品牌,也相中了杭州市场。南京稻上餐饮管理服务有限公司项目顾问易明虎透露,公司旗下的“鸡元帅”有意进军杭州市场,为此他们团队还专门作了市场调研——炸鸡的消费群体主要是学生族、务工人员和白领。“80后、90后、00后,都爱吃炸鸡。”易明虎说道。
  要不要“炸”入这个行业? 先看看一家炸鸡店的投入产出比
  在杭州市场,“鸡器人”主营韩式炸鸡,目前在杭州有5家门店。对未来的市场,张林很有信心。
  “现在炸鸡门店面积在40-50平方米最为合适,因为炸鸡在人们的观念里不是正餐,主要是零食,堂食的需求不会太大,大多数是外带、外卖。”张林还算了一本明细账:一家店,扣除水电、人工、材料和房租等费用,纯利润有2万元/月,占总营业额的30%,“有些其他品牌可能更高”。
  现在做炸鸡店,加盟品牌可行性较高,而且效益稳定。”他代理的“鸡器人”炸鸡,已有10多人想通过他加盟开店。
  “一般一个炸鸡品牌的加盟费根据炸鸡店大小分级,炸鸡店30-50平方米的加盟费2.98万元,50平方米以上3.98万元,100平方米以上5.98万元,此外还需保证金3000元、年度运营管理费3000元。”易明虎说,“服务内容包含了技术转让费、培训费、运营咨询费、运营指导费及店型设备等服务项目。”
  孩儿巷蜜菓奶茶店店主陈先生属于小本创业,他虽然没有谈到具体的投入产出,但他认为选择炸鸡店很要紧。由于他的店就开在学校旁边,现在学生放假,店里每天的营业额只有2000多元,比原来少了一半多,眼下主要靠外卖撑起了大部分营业额。
  走进杭州延安路采芝斋二楼的炸鸡店,热闹的场景出人意料。点单处挤得水泄不通,八个收银台前排起了长队。许多买到了炸鸡的顾客,手里端着餐盘四处搜索空位,实在找不到,干脆就站旁边等着别人用餐——这种场景,以前似乎只有在肯德基、麦当劳这样的洋炸鸡店见过。韩式炸鸡“炸”了杭城市场? 多方原因致小型炸鸡店关门
  《来自星星的你》催化了炸鸡市场?
  张琳表示,韩式炸鸡就是从《来自星星的你》开始火起来的,现在已经深入人心。问一个人对炸鸡的印象,人们就会想到韩式。有特色的炸鸡店少,而韩式炸鸡蘸酱吃打破了人们以前的观念,又再一次加深了人们对韩式炸鸡的印象。
  韩式炸鸡兴起以前,市场上除了德基、麦当劳、德克士和豪大大鸡排之外,被人所熟知的品牌很少。张林感叹道:“深入人心的品牌太少,在韩国炸鸡品牌就有上百个,其成功模式很受投资者喜爱,这也是韩式炸鸡店越来越多的原因。”
  记者近日走访了几家店,发现西湖文化广场的一家炸鸡店已经停业,而文晖路的炸鸡啤酒屋已经不知所踪,其所在炸鸡店现在主营盒饭外卖。
  向好的市场前景下,市区路边炸鸡店越来越少了?
  麻雀时尚餐厅店主陈铭表示,市场趋好的同时,店家也面临着越来越高的房租。他的店在新华路,200多平方米的店,一年租金就要120万元,而且每年上涨8%。而且食材成本也在提高,一箱200只的鸡翅这几天已经涨到400多元。
  同样,蜜菓奶茶店店主陈先生也表示,房租太贵,他的店不到10平方米,一年房租费8万元。周边的许多店铺换了一批又一批,每过段时间都能看到新店在装修。他店里面炸鸡是和奶茶搭配卖的,现在品牌竞争力不够,只能多增加一些品类。
  不仅仅房租问题。张林表示,炸鸡是有油烟的,而住宅附近200米内是不能开店,这也是很多小型炸鸡店减少的原因。再加上韩式炸鸡品牌的冲击,让小型炸鸡店难以生存。
  网红经济下炸鸡品牌保鲜期只有3年
  炸鸡店如何吸引顾客回头
第一:味道要好;
第二:炸鸡店要卫生,不要地板脏脏的,桌子脏脏的,墙上油乎乎的,炸鸡店厨房的味道满屋窜,客人走后马上收拾干净桌子;
第三:炸鸡店上菜要快。
第四:炸鸡店服务员态度要好,还不能太丑,如果长得太难看或者穿得太脏,客人还有食欲吗?这一点成都小吃很值得借鉴。服务员机灵,眼观八面耳听四方,嘴还特甜,最绝的是你去过两次以后就跟你倍儿亲热了,小姐,今天来点什么啊,吃完后还让慢走。
第五:炸鸡店不要吝啬那点免费的茶水和餐巾纸。客人来了后就马上倒茶,上菜的同时多给点餐巾纸。不知道你们怎么样,反正我是爱用多多的纸,虽然只消费三块钱,但服务员同样不给脸色看。
第六:真正地把顾客当上帝。听过一个故事,具体情节忘了。一个乞丐走进一个餐厅,服务员爱理不理的,经理就很热情的迎上去,周到地为乞丐要了他想要的东西,服务员不解问:为什么你对一个乞丐如此热情?经理回答,他是用他所有的钱来买我的东西,而别的顾客只是用他们的一部分钱来消费,我没有理由不为他热情地服务!
炸鸡店产品升级才是发展正途
  在网红经济发达的今天,一个个新兴品牌崛起,搅动着市场,那么炸鸡店可以红多久?
  一个品牌的保鲜期为3年,这不仅是炸鸡品牌目前的问题,也是市场上许多餐饮企业的问题。但是,很多公司的发展方式换汤不换药,眼看旗下的品牌不行了,就换个牌子继续做,卖的东西还是差不多。
  产品升级才是炸鸡店发展的正途,一个品牌生存的方法,就好比韩式炸鸡让人们知道了炸鸡可以蘸酱吃,那我们就可以在炸鸡的酱汁进行改良,创新本土喜欢的新酱汁。
同时外卖平台也是一家炸鸡店的发展关键。线上渠道其实没有现象中好做,面临的竞争也异常激烈,门店的线上排名是根据好评数和差评数结合判定的,而80个好评才可以抵一个差评,而在一两个星期做不好的话,门店的线上排名就会掉到70-80名。人们的搜索习惯,就前面几个,当你的店掉到后面,线上渠道将会越来越难做。
西式快餐不是油炸,就是煎烤。肉类多,主食少,蔬菜更少,它的特点就是“高蛋白、高脂肪、高热量、低糖,低维生素、低纤维素”,从饮食营养学的观点来看是不科学的,它必然导致体内热量过剩、脂肪堆积、身体超重以至肥胖,而使胰岛素受体的数目减少,使受体的敏感性降低。从流行病学调查中证实,中国人移居美国后II型糖尿病比国内发病率高4-5倍,这充分说明饮食结构与生活环境变化对II型糖尿病发病率的影响。so,炸鸡好处但不要常吃。
 
 
 

 

  
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